KURAGE online | 国産 の情報 > 段仕込み 「 段仕込み 」 の情報 「AKOMEYA TOKYO」木桶文化継承を目指した木桶味噌作りプロジェクト始動 | IGNITE(イグナイト) 2022/2/10 AKOMEYA TOKYO, IGNITE, 国産大豆, 国産米, 天地返し, 天然水, 杉桶, 段仕込み, 熟成, 米麹, 追麹製法, 酒 国産大豆と天然水、国産米で仕込み、じっくり杉桶の中で熟成。さらに酒の段仕込みと同じように米麹を加え、追麹製法と天地返しを同時に行ったしっかりとした