「AKOMEYA TOKYO」木桶文化継承を目指した木桶味噌作りプロジェクト始動 | IGNITE(イグナイト)

国産大豆と天然水、国産米で仕込み、じっくり杉桶の中で熟成。さらに酒の段仕込みと同じように米麹を加え、追麹製法と天地返しを同時に行ったしっかりとした