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「 豚ガラ 」 の情報 

本日発売の『「至極」のラーメンを科学する』、冒頭「はじめに」を公開! - サンスポ

麺は当時の国産小麦(明治時代の輸入小麦は微々たる量で、すべて国産でまかなっていた)の品種を ... それに国産の豚ガラ、野菜を加えてスープをとった。

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