「 輸入小麦 」 の情報 

麺は当時の国産小麦（明治時代の輸入小麦は微々たる量で、すべて国産でまかなっていた）の品種を ... それに国産の豚ガラ、野菜を加えてスープをとった。

国産小麦は輸入小麦に比べて水分の吸収が良くなく、表面がべたつきやすいんです。また、熟成が早いため温度や湿度にも敏感で、作業効率を求められ